Tajemství italské mantecatury: cesta ke krémovým těstovinám bez smetany

Když jsem začala žít v Itálii a pracovat v italské gastronomii (mamma mia, což bylo už v roce 2012!)  hned jsem si začala potvrzovat, že Italové pasta, neboli těstoviny, dělají poměrně jinak, než-li např. my, v Česku a na Slovensku.

Spousta lidí u nás často při vybírání a vaření těstovin natropí dost chyb a zbytečností, ale zejména zapomíná na hlavní poslední a zásadní krok – kdy se pasta s omáčkou spojí v pánvi.

Amici vítejte po delší době u dalšího článku Italského Snu, zastesklo se mi po psaní, a tak doufám, že v dnešní době videí vás potěší i mé slovo psané. 💛

Aneb kouzelná italská mantecatura!

Pokud totiž pasta chody nepřipravíme správně jako Italové, horko těžko to doma bude chutnat jako na vaší milované dovolené na Apeninském poloostrově.

Krémové italské těstoviny jsou málokdy postavené na smetaně. A to je další věc, kterou dokonce i české rádoby italské restaurace moc rády dělají.

Cpou těžkou a drahou smetanu všude – přitom by stačilo si vybrat kvalitní balíček pasta (italiana), a naučit se ji správně připravit.

Protože pastu opravdu nemusíte zalévat litry smetany, stačí jen pochopit, jak omáčku propojit s těstovinami.

Stačí pár kroků a budete mít výběr i vaření italské pasta v malíčku i vy.

Proč Italové nepoužívají smetanu do pasty

Pokud jste někdy jedli pravou Carbonaru v Římě, víte, že po smetaně v ní není ani stopy. A přesto je dokonale krémová!

Italové věří, že chuť těstovin má vyniknout, ne se utopit. Proto místo smetany používají:

• škrob z těstovinové vody,
  
• sýr (Pecorino Romano, Parmigiano Reggiano),
  
• a právě techniku zvanou mantecatura.

Mantecatura krok za krokem

Slovo „mantecare“ v italštině znamená spojit, zjemnit, udělat krémovým. A to je přesně to, co se stane:

• Těstoviny scedíte „al dente“ – nezapomeňte si stranou nechat trochu vody z vaření.
  
• V pánvi si mezitím připravíte svou omáčku (třeba al pomodoro/rajčatovou, nebo základ zrovna na zmiňovanou Carbonara).
  
• Přidáte těstoviny k omáčce – ne naopak.
  
• A potom po troškách začnete přidávat i škrobovou vodu a mícháte.
  
• A voilá – omáčka a pasta se spojí do jednoho hedvábného, mlaskajícího celku!

Tohle je jeden z hlavních triků, díky kterému budou vaše pasta chody už vždycky chutnat jako z pravé italské trattoria. Poděkovat mi můžete potom, prego. 😀

Mlaskající zážitek díky mantecatura

Pamatuju si, jak tento krok poprvé zkusily Itaholici v mém pasta kurzu – místo suchých těstovin s hromadou omáčky navrchu měly doma vonící talíř, kde se každý kousek pasty obalil krémovou omáčkou a mlaskal jedna radost!

A jo, pak samozřejmě mlaskali i oni. 😁

Byli nadšení jak oni samotní, tak i další rodinní členové a amici. Ne nadarmo se říká, že amore prochází žaludkem. 

A přesně v tu chvíli jsem pochopila: tohle je ono, co chci předávat i dál. Ukázat vám, kterým máte stejnou vášeň pro italskou kuchyni, gastronomii i Itálii celkově, jak si díky jednoduchým krokům doma vykouzlit italskou atmosféru in un momento! 🪄

A mám pro vás i další vařící italské tipy!

Mantecatura je sice ten poslední krok, ale zároveň jen začátek. Pokud totiž chcete mít jistotu, že už nikdy neuvaříte těstoviny jako kaši nebo naopak gumu, připravila jsem pro vás PDF průvodce „Pasta jako od Itala“.

👉  Najdete v něm:

• pravidlo 100/10/1 (jednoduchý poměr pro dokonalé těstoviny),
  
• tipy na nejlepší značky pasty, které koupíte i u nás,
  
• 3 věci, které už nikdy neuděláte, pokud chcete vařit jako Ital

• s návodem krok za krokem, jak pastu po italsky vybrat i připravit (detailnější postup na správnou mantecatura je také součástí)
  

💡Stačí mrknout tady : Pasta jako od Itala – můj PDF průvodce

Protože pravá pasta není jen jídlo, je to zážitek

Krémová omáčka bez smetany není žádná magie – je to jen malý italský trik, který má ale obrovský potenciál změnit vaše těstoviny navždy.

A věřte mi, jakmile jednou ochutnáte správně spojenou pastu díky mantecatura, už nikdy se nebudete chtít vrátit zpět.

Tak co říkáte – dáte svým alla italským těstovinám doma šanci? 🍝

Un bacio, 

Míša z Italského snu 💋

P. S. Těším se na vás u dalšího článku i na mém Instagramu!