Když jsem začala žít v Itálii a pracovat v italské gastronomii (mamma mia, což bylo už v roce 2012!) hned jsem si začala potvrzovat, že Italové pasta, neboli těstoviny, dělají poměrně jinak, než-li např. my, v Česku a na Slovensku.
Spousta lidí u nás často při vybírání a vaření těstovin natropí dost chyb a zbytečností, ale zejména zapomíná na hlavní poslední a zásadní krok – kdy se pasta s omáčkou spojí v pánvi.
Amici vítejte po delší době u dalšího článku Italského Snu, zastesklo se mi po psaní, a tak doufám, že v dnešní době videí vás potěší i mé slovo psané. 💛
Pokud totiž pasta chody nepřipravíme správně jako Italové, horko těžko to doma bude chutnat jako na vaší milované dovolené na Apeninském poloostrově.
Krémové italské těstoviny jsou málokdy postavené na smetaně. A to je další věc, kterou dokonce i české rádoby italské restaurace moc rády dělají.
Cpou těžkou a drahou smetanu všude – přitom by stačilo si vybrat kvalitní balíček pasta (italiana), a naučit se ji správně připravit.
Protože pastu opravdu nemusíte zalévat litry smetany, stačí jen pochopit, jak omáčku propojit s těstovinami.
Stačí pár kroků a budete mít výběr i vaření italské pasta v malíčku i vy.
Pokud jste někdy jedli pravou Carbonaru v Římě, víte, že po smetaně v ní není ani stopy. A přesto je dokonale krémová!
Italové věří, že chuť těstovin má vyniknout, ne se utopit. Proto místo smetany používají:
Slovo „mantecare“ v italštině znamená spojit, zjemnit, udělat krémovým. A to je přesně to, co se stane:
Tohle je jeden z hlavních triků, díky kterému budou vaše pasta chody už vždycky chutnat jako z pravé italské trattoria. Poděkovat mi můžete potom, prego. 😀
Pamatuju si, jak tento krok poprvé zkusily Itaholici v mém pasta kurzu – místo suchých těstovin s hromadou omáčky navrchu měly doma vonící talíř, kde se každý kousek pasty obalil krémovou omáčkou a mlaskal jedna radost!
A jo, pak samozřejmě mlaskali i oni. 😁
Byli nadšení jak oni samotní, tak i další rodinní členové a amici. Ne nadarmo se říká, že amore prochází žaludkem.
A přesně v tu chvíli jsem pochopila: tohle je ono, co chci předávat i dál. Ukázat vám, kterým máte stejnou vášeň pro italskou kuchyni, gastronomii i Itálii celkově, jak si díky jednoduchým krokům doma vykouzlit italskou atmosféru in un momento! 🪄
Mantecatura je sice ten poslední krok, ale zároveň jen začátek. Pokud totiž chcete mít jistotu, že už nikdy neuvaříte těstoviny jako kaši nebo naopak gumu, připravila jsem pro vás PDF průvodce „Pasta jako od Itala“.
👉 Najdete v něm:
💡Stačí mrknout tady : Pasta jako od Itala – můj PDF průvodce
Krémová omáčka bez smetany není žádná magie – je to jen malý italský trik, který má ale obrovský potenciál změnit vaše těstoviny navždy.
A věřte mi, jakmile jednou ochutnáte správně spojenou pastu díky mantecatura, už nikdy se nebudete chtít vrátit zpět.
Tak co říkáte – dáte svým alla italským těstovinám doma šanci? 🍝
Un bacio,
Míša z Italského snu 💋
P. S. Těším se na vás u dalšího článku i na mém Instagramu!