Můj oblíbený podzimní italský moučník: Torta con cioccolato e susine

🌰🍂 Podzim v Itálii voní nejen kaštany a novým olivovým olejem, ale také čerstvým, sezónním ovocem. Zatímco u nás kralují švestky, na italských trzích najdete i jejich příbuzné – susine, tedy šťavnaté slívy. A právě tyhle podzimní poklady jsem se rozhodla využít při nedělním pečení.

A vznikla buchta, která v sobě dokonale snoubí chuť hořké čokolády s nakyslým ovocem. Není přeslazená, krásně vláčná a voňavá – přesně taková, jakou byste našli na stole u italské nonna/babičky.

Proč právě susine?

Možná si říkáte, jaký je rozdíl mezi prugne (švestkami) a susine (slívami). V Itálii se rozlišují nejen tvarem a velikostí, ale také chutí. Susine mohou být fialové, do červena i žluté, a každá varianta má svůj vlastní charakter – některé jsou sladší, jiné trochu kyselejší, ale všechny jsou méně trpké než klasické švestky.

No a díky své jemné chuti se skvěle hodí právě do moučníků, koláčů i marmelád.

Historie italských slív

Historie susine v Itálii sahá až do středověku, kdy byly pěstovány především v Toskánsku a Umbrii. Původně pocházejí z Malé Asie a Balkánu, odkud se pak rozšířily právě i do jižní Evropy.

Italské klima, bohatá půda a slunce jim dodávají tu typickou šťavnatost a aromatickou chuť, kterou v koláčích tolik milujeme.

Každá susina je tak trochu jiná – a to je na nich právě kouzelné. Když je zakomponujete do těsta s hořkou čokoládou, vznikne dokonalá harmonie sladkého a nakyslého.

Zajímají vás i další podzimní dary přírody, které teď Italové rádi zapojují při vaření? Stačí mrknout na můj starší článek Italský podzim na talíři. 

Recept: Torta con cioccolato e susine

(italský čokoládový koláč se slívami)

Ingredienti/ingredience:

200 g cioccolato fondente/hořká čokoláda
4 uova/vejce
120 g zucchero/cukr
un pizzico di sale/špetka soli
140 g olio/rostlinný olej
20 g cacao amaro/hořké kakao
160 g farina 00/hladká mouka
16 g lievito in polvere per dolci/prášek do pečiva
2 susine (slívy)

Preparazione/postup:

1. Rozpusťte si čokoládu ve vodní lázni a nechte ji trochu zchladnout.
2. Potom si vyšlehejte vejce s cukrem do světlé pěny, přidejte špetku soli a olej.
3. Vmíchejte i rozpuštěnou čokoládu, kakao, mouku a prášek do pečiva. Vznikne vám lesklé a pevné těsto.
4. Polovinu těsta následeně vlijte do dortové formy vyložené pečícím papírem (Ø 22 cm), přidejte nakrájené slívy a zakryjte zbytkem těsta. Povrch můžete ještě dozdobit ovocem a nezbývá než dát péct.
5. A to na 180 °C asi 50 minut.
   

💡 Tip: Pokud máte raději výraznější ovocnou chuť, přidejte o jednu slívu navíc. V závěru můžete i posypat zucchero a velo/moučkovým cukrem.

Podzimní chvíle v italském stylu

Podávejte ještě lehce vlažné, třeba se šálkem caffè espresso nebo černého čaje s medem a citronem. Koláč je skvělý i s bílým jogurtem a troškou skořice!

Ať si ho naservírujete, jak chcete, jde o ideálního společníka na podzimní odpoledne, kdy se venku barví listí a vy si doma chcete dopřát malou sladkou radost.

Buon appetito a krásný podzim! 🍁🥮 Vaše,

💛 Pokud hledáte další inspiraci z italské sezónní kuchyně, sledujte mě na Instagramu @misa.italskysen – jsem tam aktivní denně a sdílím nejen recepty!